Preocupación? estres? dile NO! :)

¿A quién no le ha pasado que ,mientras más se preocupa, le va peor en un examen? Pues a mi me suele pasar muchas veces y estoy segura que a muchos de ustedes también. Pues, estuve leyendo hace un toque sobre eso para saber a que se debía y encontre una nota en la que decía que cualquier persona puede tener ansiedad ante los exámenes, pero aquellas personas que quieren contestar bien a todas las preguntas son más propensas a sentirse de ese modo. Esto recibe el nombre de perfeccionismo y suele pasarle a gente que, como nosotros, se mata estudiando y se preocupa demasiado. Asi que relajados nomás! tomen tranqui los próximos finales y ya saben, a no estresarse!

Flujograma de preparación de la chocoteja de guayaba

• Parámetros microbiológicos requeridos para dicho producto

• Determinación de los puntos de control crítico en la preparación del producto bandera

Punto Crítico

Lavado de guayaba

Límites críticos
25-50 pmm de cloro residual

Medida correctiva cuando el punto crítico salió de control

Volver a lavarla

Punto Crítico

Baño maría del chocolate

Límites críticos

No mayor a 80°C

Medida correctiva cuando el punto crítico salió de control
Botarlo

· Métodos de almacenamiento del producto bandera.

El producto debe mantenerse en lugares secos y frescos, preferentemente a temperaturas menores de 15°C

• Normas de higiene de las instalaciones

La elaboración del producto se realiza en un ambiente que cumple las normas requeridas para la manufactura de dicho producto.

a)    Los pisos se construirán con materiales impermeables, antiadherentes, lavables y antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. Según sea el caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia los sumideros.

b)    Las paredes deben ser de materiales impermeables, antiadherentes y lavables y serán de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Se mantendrán en buen estado de conservación e higiene.

c)    Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la
acumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar.

d)    Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u otros animales. También deben desmontarse fácilmente para su limpieza y buena conservación.

       e)Las puertas deben ser de superficies lisas y antiadherentes, además de tener cierre  automático en los ambientes donde se preparan alimentos

· Normas de higiene: personal, utensilios y equipos de la empresa

Salud del Personal

Previamente al ingreso de nuevo personal a nuestra empresa, este debe pasar por un examen medico que certifique su buen estado de salud.

Higiene y Hábitos del Personal

Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos, de la siguiente forma:

a) Antes de iniciar la manipulación de alimentos.

b) Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos.

c) Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo.

d) Después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo.

e) Después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos contaminados.

f) Después de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc.

g) Después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario.

Los manipuladores de alimentos también deben observar hábitos de higiene estrictos durante la preparación y servido de los alimentos, tales como, evitar comer, fumar o escupir. Ellos deben tener las uñas recortadas, limpias y sin esmalte y, sus manos estarán libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes ú otros.

Vestimenta

Los manipuladores de alimentos (del área de cocina) deben usar ropa protectora de color blanco que les cubra el cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello y tener calzado apropiado. Toda la vestimenta debe ser lavable, mantenerla limpia y en buen estado de conservación, a menos que sea desechable.

El resto del personal debe usar ropa protectora mantenida en buen estado de conservación e higiene.

Los operarios de limpieza y desinfección de los establecimientos deben usar delantales y calzados impermeables.

De la Capacitación Sanitaria

La capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos es responsabilidad de la administración del establecimiento y tiene carácter obligatorio para el ejercicio de la actividad, pudiendo ser brindada por las Municipalidades, entidades públicas y privadas, o personas naturales especializadas. Dicha capacitación debe efectuarse por lo menos cada seis (06) meses mediante un programa que incluya los Principios Generales de Higiene, las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas, entre otros.

La capacitación del Equipo de Autocontrol Sanitario a que se refiere el Artículo 42° de la presente Norma Sanitaria, debe incluir los siguientes temas:

a) Contaminación de Alimentos y Enfermedades de Transmisión Alimentaria relacionadas a alimentos preparados.

b) Principios Generales de Higiene.

c) Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Bebidas.

d) Programas de Higiene y Saneamiento.

e) Bases del sistema HACCP aplicado a Restaurantes o Servicios Afines.

f) Aplicación de las Fichas de Evaluación Sanitaria de Restaurantes.

g) Cumplimiento de la presente Norma Sanitaria.

Normas de higiene de los utensilios y equipos

Los equipos y utensilios que se empleen en nuestra empresa, deben ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. Deben ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección.

Lavado y Desinfección

Para el lavado de utensilios se deben tomar las siguientes precauciones:

• Retirar primero los residuos.

• Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente.

• Enjuagarlos con agua potable corriente.

• Después del enjuague se procederá a desinfectar con cualquier producto comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C por tres minutos.

• El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse a las instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad necesaria. Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las partes removibles.