Chocotejas

Chocotejas

domingo, 21 de noviembre de 2010

• Determinación de los puntos de control crítico en la preparación del producto bandera

Punto Crítico
Lavado de guayaba
Límites críticos
25-50 pmm de cloro residual
Medida correctiva cuando el punto crítico salió de control
Volver a lavarla

Punto Crítico
Baño maría del chocolate
Límites críticos
No mayor a 80°C
Medida correctiva cuando el punto crítico salió de control
Botarlo

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