En el caso de los lácteos, se conservarán los productos mediante la refrigeración, entre 4-6 °C.
A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos es mucho más lento.
En el caso de la guayaba, el objetivo más importante para alcanzar la conservación será el control de su respiración, evitando así, su maduración. Esto se puede conseguir mediante la desecación: Este método se funda en la reducción del contenido de agua de constitución de los alimentos a niveles que se hace imposible o extremadamente difícil el desarrollo y multiplicación de la flora microbiana.
En el caso de la cobertura de chocolate y las frutas secas, estos ya pasaron anteriormente por un proceso de conservación.
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