Productos lácteos
El deterioro de leche no pasteurizada se produce rápidamente debido a su alta carga microbiana, mientras que en la pasteurizada, el deterioro se debe a estreptococos termorresistentes.
En el caso de la mantequilla, el deterioro se puede producir por putrefacción o por enranciamiento. Aunque el deterioro frecuente de esta es mayormente producido por hongos.
Frutas secas
Ya que estas cuentan con un bajo contenido de agua, solo ciertos tipos de bacterias y hongos son capaces de producir deterioro.
Chocolate
El chocolate es susceptible a la temperatura, olores y sabores externos, aire y luz, humedad y tiempo. Estos factores pueden favorecer a la formación de una capa blanquecina o cristalización de la grasa y el azúcar en la superficie.
Guayaba
La guayaba es un producto muy susceptible a sufrir daños mecánicos desde el momento en que se cosecha y durante el sistema de distribución. Además, al ser una fruta, tiene un gran contenido de agua, lo que hace posible el crecimiento de bacterias, hongos o levaduras.
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